Apa itu Whey?

Susu adalah cairan yang mengandung protein dengan konsentrasi sekitar 3,3%. Dari 3,3% tersebut, sekitar 82% adalah kelompok protein CASEIN dan sekitar 18% adalah serum yang sering disebut protein WHEY. Dengan demikian, kandungan Whey di dalam susu adalah sekitar 3,3% x 18% = 0,59%.

Protein Whey terdiri dari α-lactalbumin, β-lactoglobulin, serum albumin, immunoglobulins, and proteose-peptones. Protein Whey banyak digunakan sebagai minuman kesehatan karena kandungan lemaknya yang rendah. Binaragawan sangat umum mengonsumsi minuman Whey karena mengandung leucine,  isoleucine and valine dalam konsentrasi yang tinggi. Ketiga rantai asam amino tersebut sangat berguna untuk pertumbuhan dan perbaikan otot.

Selain itu, Whey juga dipercaya dapat meningkatkan antibodi atau zat kekebalan tubuh untuk melawan berbagai penyakit seperti influenza, difteri, tetanus, dan kolera.

Semula, protein whey adalah by-product yang dihasilkan dari produksi keju. Pertama-tama susu diasamkan dan digumpalkan dengan enzim penggumpal (rennet). Kemudian susu yang menggumpalkan dipotong-potong untuk memisahkan protein casein dari serumnya (whey). Sekitar 10 – 20% dari susu akan memadat dan mengendap untuk dijadikan berbagai macam keju. Sedangkan 80 – 90% sisanya adalah cairan whey.

Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

Logo WordPress.com

You are commenting using your WordPress.com account. Logout /  Ubah )

Foto Google

You are commenting using your Google account. Logout /  Ubah )

Gambar Twitter

You are commenting using your Twitter account. Logout /  Ubah )

Foto Facebook

You are commenting using your Facebook account. Logout /  Ubah )

Connecting to %s