Bagaimana membedakan Keju Asli dan Keju Palsu?

Pertanyaan di atas sangat lumrah bila Anda hendak menyajikan yang terbaik untuk keluarga. Mungkin agak berlebihan bila disebut Keju Palsu karena umumnya merupakan campuran keju asli dengan tepung (starch), maltodextrin, atau berbagai pengisi (filler) lainnya. Keju asli memiliki proporsi kandungan karbohidrat yang relatif rendah disertai dengan kandungan protein yang relatif tinggi. Misalnya, Mozzarella untuk Pizza,…

Penghentian Produksi s/d 9 Agustus 2018

  Yth. Bapak/Ibu, Para Pelanggan, dan Rekan Bisnis, Dengan berat hati, sampai dengan 9 Agustus 2018 y.a.d, Keju Lembang terpaksa berhenti berproduksi karena mendadak ada pekerjaan pengecoran jalan di depan rumah produksi Keju Lembang. Seluruh akses tertutup. Motor pun tidak dapat lewat. Semoga pekerjaan konstruksi ini dapat selesai lebih cepat sehingga kami bisa segera melayani…

Apa Ciri-ciri Mozzarella Rusak?

Untuk mengidentifikasi apakah keju Mozzarella rusak atau tidak, dapat dilakukan secara akurat di laboratorium. Namun berdasarkan pengetahuan yang dikumpulkan di CV. Ganesha Sora, ada 3 ciri utama keju Mozzarella rusak: Mengeluarkan gas (kemasan vacuum menggembung) Muncul jamur (berwarna putih, hitam, hijau, dan lain-lain) Berbau busuk Keju adalah sumber nutrisi yang baik untuk manusia, dan JUGA…

Apa itu Whey?

Susu adalah cairan yang mengandung protein dengan konsentrasi sekitar 3,3%. Dari 3,3% tersebut, sekitar 82% adalah kelompok protein CASEIN dan sekitar 18% adalah serum yang sering disebut protein WHEY. Dengan demikian, kandungan Whey di dalam susu adalah sekitar 3,3% x 18% = 0,59%. Protein Whey terdiri dari α-lactalbumin, β-lactoglobulin, serum albumin, immunoglobulins, and proteose-peptones. Protein Whey…

Mengapa Mozzarella di kemasan vacuum mengeluarkan cairan whey?

Pada umumnya Mozzarella yang dijual di Eropa dikemas dalam kondisi tercelup di cairan Whey. Hal ini dilakukan produsen keju Mozzarella Eropa untuk menjaga cita rasa. Namun masa simpan dari metode penyimpanan ‘basah’ ini sangat singkat, yakni hanya sekitar 3 – 4 bulan karena Mozzarella dan cairan Whey mengandung bakteri baik yang tidak ikut mati selama…

Bolehkah keju Mozzarella dibekukan?

Pertanyaan ini telah beberapa kali ditanyakan oleh pelanggan yang prihatin terhadap kualitas. Salah satu alasan yang disampaikan adalah bahwa keju merupakan protein, sama halnya seperti daging, sehingga akan rusak apabila dibekukan. Apalagi bila dibekukan, dicairkan, kemudian dibekukan kembali hingga berulang-ulang kali. Pertanyaan ini begitu penting sehingga para ilmuwan pun telah berupaya menyelidikinya secara ilmiah. Pada…

Info Halal

Keju Lembang (CV. Ganesha Sora) menggunakan Rennet produksi Renco New Zealand yang telah tersertifikasi secara halal oleh ASIA PACIFIC HALAL SERVICES NEW ZEALAND PTY (APHSNZ) dengan nomor sertifikat RNC-04-0060016/17-01 (unduh sertifikat). APHSNZ adalah salah satu lembaga sertifikasi internasional yang diakui oleh MUI (link/pdf). Terbuat dari enzim anak sapi, Rennet Renco pernah mendapatkan sertifikasi dari LP-POM…

Mozzarella Tomat Panggang

Baked Mozzarella and Tomatto Moms, apa sedang pusing mencari ide makanan yang sehat, bergizi tetapi tetap menarik dan tidak repot dalam membuatnya? Coba yang satu ini: keju Mozzarella dipanggang di atas tomat. Mozzarella mana yang sebaiknya dipakai? Untuk hasil yang lebih lembut dan creamy, gunakan Mozzarella untuk Pasta Untuk hasil yang lebih ‘spektakuler’, gunakan Mozzarella…

Resep Mozzarella Stick

Moms, apa sedang bingung cari resep agar nafsu makan si kecil meningkat? Atau sedang cari resep untuk bisnis kuliner? Mungkin ini salah satu yang menarik: Mozzarella Stick. Mozzarella adalah keju muda yang memiliki karakter unik karena bisa meleleh dan meregang seperti karet apabila dipanaskan. Di Indonesia, keju Mozzarella tidak terlalu dikenal khalayak umum walaupun hampir…