Apa Ciri-ciri Mozzarella Rusak?

Untuk mengidentifikasi apakah keju Mozzarella rusak atau tidak, dapat dilakukan secara akurat di laboratorium. Namun berdasarkan pengetahuan yang dikumpulkan di CV. Ganesha Sora, ada 3 ciri utama keju Mozzarella rusak: Mengeluarkan gas (kemasan vacuum menggembung) Muncul jamur (berwarna putih, hitam, hijau, dan lain-lain) Berbau busuk Keju adalah sumber nutrisi yang baik untuk manusia, dan JUGA…

Apa itu Whey?

Susu adalah cairan yang mengandung protein dengan konsentrasi sekitar 3,3%. Dari 3,3% tersebut, sekitar 82% adalah kelompok protein CASEIN dan sekitar 18% adalah serum yang sering disebut protein WHEY. Dengan demikian, kandungan Whey di dalam susu adalah sekitar 3,3% x 18% = 0,59%. Protein Whey terdiri dari α-lactalbumin, β-lactoglobulin, serum albumin, immunoglobulins, and proteose-peptones. Protein Whey…

Mengapa Mozzarella di kemasan vacuum mengeluarkan cairan whey?

Pada umumnya Mozzarella yang dijual di Eropa dikemas dalam kondisi tercelup di cairan Whey. Hal ini dilakukan produsen keju Mozzarella Eropa untuk menjaga cita rasa. Namun masa simpan dari metode penyimpanan ‘basah’ ini sangat singkat, yakni hanya sekitar 3 – 4 bulan karena Mozzarella dan cairan Whey mengandung bakteri baik yang tidak ikut mati selama…

Bolehkah keju Mozzarella dibekukan?

Pertanyaan ini telah beberapa kali ditanyakan oleh pelanggan yang prihatin terhadap kualitas. Salah satu alasan yang disampaikan adalah bahwa keju merupakan protein, sama halnya seperti daging, sehingga akan rusak apabila dibekukan. Apalagi bila dibekukan, dicairkan, kemudian dibekukan kembali hingga berulang-ulang kali. Pertanyaan ini begitu penting sehingga para ilmuwan pun telah berupaya menyelidikinya secara ilmiah. Pada…